Turşunun mideye âlâ gelmeyeceğini düşünerek tüketmekten çekinen geniş bir kitle var. Meğer lezzetinin dışında genel sıhhate pek çok yararı bulunuyor. Sanılanın tersine turşunun mide asidini dengelediğini belirten Anadolu Sıhhat Merkezi Hastanesi’nden Beslenme ve Diyet Uzmanı Tuba Örnek, “Sebze ve meyvelerin fermante edilerek belli bir müddet saklanmasıyla elde edilen turşu, bağırsak sıhhatine karşı hami ve düzgünleştirici bir role sahip. Turşunun fermantasyon süreci sonunda oluşan yararlı bakteriler; bağırsaklarda K2 başta olmak üzere birçok vitamin ve sindirime yardımcı enzimin üretimini destekliyor. Bu sebeple muhakkak rahatsızlıklar ve hassasiyetler dışında sofralardan eksik edilmemesi gereken bir besin” dedi.
Neredeyse tüm sebzelerin turşusunu yapmak mümkün. Lakin içerdikleri yüksek antioksidanlar nedeniyle lahana ve pancar çeşitlerini öncelikli olarak tüketilebileceğini vurgulayan Anadolu Sıhhat Merkezi Hastanesi’nden Beslenme ve Diyet Uzmanı Tuba Örnek, “Burada dikkat edilmesi gereken nokta bireyde; tansiyon, böbrek, mide, kalp ya da diyabet üzere rahatsızlıklar kelam mevzusuysa, yüksek tuz oranı sebebiyle turşu tüketiminde çoka kaçmamak. Bu hastaların, turşuyu hekimlerine danışarak beslenme planlarına dahil etmeleri kıymetli. Rastgele bir sıhhat sorunu olmayanlara ise günde ortalama 2 kaşık turşu tüketmesini tavsiye ediyoruz” açıklamasında bulundu.
Pratik konut turşusu tarifi
Hazır versiyonlarındansa konut turşusunun her vakit birinci tercih olması gerektiğinden bahseden Örnek, “Turşu imalinde klorsuz içme suyu kullanmak, doğal yahut organik üretilmiş zerzevatları tercih etmek, kaya tuzu kullanmak ve hijyen kurallarına uymak çok değerli. Ayrıyeten peynir altı yahut konut yoğurdundaki suyun eklenmesinin de turşunun probiyotik çeşitliliğini artıracağını bilelim” dedi.
Pratik bir lahana turşusu tanımı paylaşan Örnek, “Orta uzunluk bir lahanayı yıkayıp dilimleyin ve üç yemek kaşığı kaya tuzuyla yeterlice ovalayın. Lahanalarınızı pak bir cam kavanoza bastırarak doldurun, ortalarına dilimlenmiş sarımsaklar ekleyin. Akabinde içine bir su bardağı peynir altı ve yoğurt suyu ya da sirke ekleyerek kavanozun kapağıyla turşu suyu ortasında iki parmak boşluk bırakın. Kavanozun ağzını sıkıca kapatıp karanlık bir yerde yaklaşık bir ay beklettikten sonra turşunuzu afiyetle tüketebilirsiniz” dedi.
Dyt. Tuba Örnek, mesken imali turşunun 8 yararını sıraladı:
- Bağırsaklarda bulunan ziyanlı bakterilerin çoğalmasını pürüzler.
- Bağırsak ortamının pH düzeyini istikrarlar.
- Kurşun, cıva, arsenik üzere; beslenme, teneffüs ya da deri temasıyla bedene giren ve insan sıhhatine ziyanlı ağır metalleri bedenden uzaklaştırmaya yardımcı olur.
- Kanserojen unsurları etkisiz hale getirme potansiyeline sahiptir.
- Bağışıklık sistemini güçlendirir.
- Çeşitli bağırsak hastalıklarına karşı esirgeyici tesir sağlar.
- Lif açısından varlıklı olduğu için sindirimi kolaylaştırır ve kabızlığı / ishali önlemeye yardımcı olur.
- Bağırsak florasını güçlendirerek bedendeki iltihaplanmayı azaltmaya dayanak olur.
Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı
