“Geleceğin Mutfağı”, sırf mutfakta değil, toprağın kalbinde de filizleniyor. Ödüllü kitabın müellifi Özge Şahin, sürdürülebilirlik vizyonunu geleceğe somut bir mirasa dönüştürerek, Ege Orman Vakfı iş birliğiyle İzmir Kınık Kalemköy mevkiinde 2.000 fidanın dikilmesine katkı sağladı ve bir hatıra ormanı oluşturdu.

Gastronomi dünyasının en itibarlı ödüllerinden Gourmand World Cookbook Awards 2025’te “Sürdürülebilirlik” kategorisinde dünya birinciliğine layık görülen Geleceğin Mutfağı, bu manalı iş birliğiyle sadece bir ödül kazanmakla kalmadı; tabiata ve geleceğe uzanan kalıcı bir iz bıraktı. 1995 yılından bu yana orman ekosistemlerinin sürdürülebilirliği ve gelecek jenerasyonlara sağlıklı, yaşanabilir bir dünya maksadıyla çalışmalarını sürdüren Ege Orman Vakfı ile birlikte hayata geçirilen bu proje, kitabın vizyonunu toprağa taşıdı.

Oluşturulan orman alanını, Ege Orman Vakfı Yönetim Kurulu Lideri Sertaç Bakioğlu ve Lider Vekili Enver Bakioğlu ile birlikte ziyaret eden Özge Şahin, fidan dikimini şahsen kendisi gerçekleştirdi. Böylelikle Geleceğin Mutfağı, sırf sayfalarda değil, tabiatın içinde de kök salmış oldu.

Fidan dikiminin akabinde, Ege Orman Vakfı’nın tabiat eğitimleri ve farkındalık çalışmaları kapsamında hayata geçirdiği Sıfır Karbon Noktası Eğitim Merkezi’nde Mavi Şehir İlköğretim okulu öğrencileri ile bir ortaya gelen Özge Şahin, “atıksız mutfak” yaklaşımı üzerine soruları yanıtladı. Ağır ilgiyle karşılanan buluşma, sürdürülebilirliğin sırf bir mutfak pratiği değil, eğitimle güçlenen bir ömür biçimi olduğunun da altını çizdi.

Geleceğin Mutfağı’nın sürdürülebilirlik vizyonu, bugün sırf mutfakta değil; toprağın, eğitimin ve kolektif şuurun içinde de karşılık buluyor.

Bir Yemek Kitabından Çok Daha Fazlası

Geleceğin Mutfağı, klasik bir yemek kitabının çok ötesinde; okuru bir ay boyunca elektriksiz yaşayabilecek kadar güçlü bir mutfak sistemine, geçmişin bilgeliğini bugüne taşıyan vakitsiz reçetelere ve besinle yine kurulan şuurlu bir ilgiye davet ediyor. Osmanlı’dan Avrupa mutfaklarına uzanan 100 özgün tanım ve sayısız atıksız mutfak tekniğiyle kitap; krizlere güçlü, köklerinden güç alan, yenilikçi ve sürdürülebilir bir hayat rehberi sunuyor.Geçmiş ile geleceği tıpkı sofrada buluşturan Geleceğin Mutfağı, besine saygıyı merkeze alan yaklaşımıyla sürdürülebilir mutfak kültürünün bir trend değil, geleceğin mecburî ömür biçimi olduğunun altını çiziyor.

Özge Şahin Hakkında: 

Boğaziçi Üniversitesi Turizm ve Otelcilik Kısmı mezunu olan Özge Şahin, mutfakla kurduğu bağı tabiatın ritmini temel alan bir hayat anlayışıyla şekillendirdi. Hilton ve Divan üzere markalardaki profesyonel tecrübelerinin akabinde odağını; toprağın sunduğu rahmeti koruyan, atıksız ve sürdürülebilir bir mutfak kültürüne yöneltti.

Sağlıklı Mutfak Şefliği, Sıfır Atık Mutfak ve Sürdürülebilir Mutfak üzerine aldığı eğitimlerle mutfaktaki dönüşüm seyahatini derinleştiren Şahin, Özyeğin Üniversitesi – Le Cordon Bleu’daki kapsamlı çalışmalarıyla milletlerarası bir perspektif kazandı. Stanford Üniversitesi’nin Food Sustainability ve Mindful Eating programları ise ona, besinin yalnızca bir tüketim alanı değil; tabiatla kurulan döngüsel bir münasebet olduğunu hatırlatan yeni bir bakış açısı sundu.

Anadolu’nun esaslı mutfak mirasını çağdaş sürdürülebilirlik prensipleriyle buluşturan Şahin, yıllar içinde geliştirdiği tanımlarda mevsimselliği, yerellik bilgisini ve toprağa saygıyı merkezine aldı. TV 360, Show TV, FOX ve Star TV ekranlarında paylaştığı sağlıklı ve atıksız tanımlarla geniş kitleleri şuurlu tüketim kültürüyle buluşturdu; 39 kısımlık “Atıksız Mutfak” serisiyle bu alanda farkındalık yarattı.

Bugün hâlâ üretmeye, araştırmaya ve tabiatın bilgeliğini mutfaklara taşımaya devam eden Şahin; tanımlarını YouTube ve Instagram üzerinden paylaşarak sürdürülebilir hayatı herkes için ulaşılabilir kılıyor.

Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı