İstanbul Bilgi Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Kısmı öğrencileri mezuniyet projeleri kapsamında Türk mutfağının klâsik eserlerini tekrar yorumladıkları bir tadım aktifliği düzenledi. “Gelenekten Geleceğe” temasıyla santralistanbul Kampüsü’nde gerçekleştirilen aktiflikte öğrenciler, lokal ve coğrafik işaretli eserlere odaklanarak hazırladıkları üç basamaklı özgün tadım menülerini konukların beğenisine sundu.
Öğrenciler; Amasya elması, Manavgat altın susamı, Köyceğiz portakalı, Urla sakız enginarı, Bursa şeftalisi, İspir fasulyesi, Buldan kestanesi tarhana, nar, tahin ve sumak üzere Türk mutfağının öne çıkan klasik eserlerinden ilham aldı. Gastronomi eğitimi boyunca edindikleri teknik ve teorik birikimi yaratıcılıkla birleştiren öğrenciler hem içerik hem de sunum açısından etkileyici tabaklara imza attı. Menülerde Hint mutfağından Fransız pastacılığına, tütsülemeden fermantasyona uzanan pek çok farklı mutfak ve teknik bir ortada kullanılarak klâsik lezzetler çağdaş bir bakış açısıyla tekrar yorumlandı.
İstanbul Bilgi Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Kısmı Lideri Dr. Öğr. Üyesi Fikret Soner, “Bu yılki mezuniyet projelerinde öğrencilerimiz klasik eserleri sırf teknik birer materyal olarak değil, kültürel mirasın taşıyıcısı olarak ele aldı. Köklerden beslenen, çağdaş ve yenilikçi bir bakışla hazırlanan menüler, Türk mutfağının geleceğine dair umut ve ilham veriyor. Yerelliği kaybetmeden dünyaya açılabilen bir mutfak vizyonunu bu projelerde somut olarak gözlemlemek çok pahalıydı.” dedi.
Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı
