Nilüfer Belediyesi’nin düzenlediği “Gastroetnomüzikolojik Kaynatmalar” söyleşisi bu ay ekmeğin binlerce yıllık kültürel seyahatine ışık tuttu. Pancar Deposu’ndaki aktiflikte; Hitit mutfağından günümüze uzanan ekmek ritüelleri, müzik ve tadımlar eşliğinde konuşuldu.

Nilüfer Belediyesi Pancar Deposu’nda mutfak kültürü ile müziği harmanlayan “Gastroetnomüzikolojik Kaynatmalar” etkinliğinde bu ay, sofraların baş tacı olan “ekmek” konuşuldu. Prof. Dr. Özlem Doğuş Varlı’nın sunumuyla gerçekleşen buluşmada, ekmeğin yalnızca bir besin unsuru olmadığı; ritüelleri, müzikleri ve inanışıyla toplumsal hafızanın taşıyıcılarından biri olduğu vurgulandı. Ağır ilgi gören söyleşiye, Nilüfer Belediye Lider Yardımcısı Bukle Erman da katıldı.

Etkinlikte, ekşi mayalı ekmekler üzerine yaptığı araştırmalarıyla tanınan Hakan Doğan ile “Deneysel Bir Arkeoloji Çalışması Olarak Hitit Mutfağı” kitabının müellifi, ödüllü araştırmacı Asuman Dokgöz konuşmacı olarak yer aldı. Söyleşide, Sümer, Mezopotamya, Hitit ve Antik Mısır üzere medeniyetlerde ekmeğin yeri tartışılırken, iştirakçiler Ninda Gur Ra, Baursak, İran Pidesi, Afyon Haşaşlısı ve tirit üzere lezzetleri, o coğrafyalara ilişkin müzikler eşliğinde tatma fırsatı buldu.

“HİTİTLERDE HİJYEN KURALLARI ÇOK AĞIRDI”

Hitit mutfağı üzerine yaptığı deneysel arkeoloji çalışmalarından bahseden Asuman Dokgöz, o periyottaki ekmek çeşitliliğine ve mutfak disiplinine dikkat çekti. Arkeolojik datalar ışığında antik tanımları tekrar canlandırdıklarını belirten Dokgöz, şunları söyledi:

“Hititler, ekmek üretiminde hijyene inanılmaz derecede ehemmiyet veriyordu. Tabletlerdeki kayıtlara baktığımızda, paklık kurallarına uymayanların yalnızca kendilerinin değil, ailelerinin de cezalandırıldığını görüyoruz. Bizim maksadımız yalnızca o ekmeği yapmak değil, o periyodun hayat biçimini ve disiplinini anlamaya çalışmak. 180’den fazla ekmek çeşidine sahip bu medeniyetin izlerini sürmek çok kıymetli bir tecrübe.”

“EKMEK VE TUZ BİR SÖZLEŞMEDİR”

Dünyanın farklı coğrafyalarındaki ekmek kültürlerini yerinde inceleyen Hakan Doğan ise Türk kültüründe ve komşu coğrafyalarda ekmeğe yüklenen manalar hakkında bilgiler paylaştı. “Ekmek ve tuz” geleneğinin bir barış ve inanç simgesi olduğunu vurgulayan Doğan, “Dünyadaki ekmek haritalarına baktığımda bizim coğrafyamızla ilgili bilgilerin eksik olduğunu görüp üzülmüştüm. Bu yüzden yollara düştük. Gördük ki bizde ekmek ve tuz, yalnızca karın doyurmak değil, kelamlı bir mutabakattır. Birinin ekmeğini ve tuzunu yediğinizde, ona ihanet etmeyeceğinize dair sessiz bir mutabakat yapmış olursunuz. Cenazeden düğüne kadar hayatın her anında ekmek, insanları bir ortada tutan bir harç misyonu görüyor” dedi.

Söyleşinin sonunda Nilüfer Belediye Lider Yardımcısı Bukle Erman, günün anısına Asuman Dokgöz ve Hakan Doğan’a armağan verdi.

Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı